Salt on viehättävä kortteliravintola Kadriorgissa, jonka vuosia kestäneen suosion taustalta löytyy intohimo ruokaan, maailman kulttuureihin ja makuihin sekä aito halu tarjota asiakkaille lämminhenkinen ravintolaelämys.
Tänä vuonna pyöreitä täyttävä ravintola on onnistunut säilyttämään lämminhenkisen tunnelmansa ja antamaan vierailijoille mahdollisuuden kokea autenttisia makuja maailman eri keittiöistä. Salt onkin yhtä aikaa kortteliravintola, jossa tuntee olonsa kotoisaksi ja samalla kokemus, joka vie ajatukset pois kylmästä pohjolasta jonnekin lämpimien maiden eläväiseen ravintolakulttuurin.
Saltin menestys on jatkunut jo kunnioitettavat kymmenen vuotta
Ulkona alkaa jo hämärtää kun avaamme oven Kadriorgista löytyvän kerrostalon kellarikerrokseen. Avokeittiön tuoksu, kotoisa tunnelma ja ystävällinen tarjoilija ottaa vastaan ja ohjaa pöytään tämän Tallinnan klassikkoravintoloihin kuuluvan ravintolan perustajan Tiina Kõresoon kanssa.
Henkilökunta valmistautuu illalliselle ja keittiössä käy leppoisa kuhina, kun vähän aikaa sitten Jamaikan -matkalta kotiutunut Kõresoo kertoo miten tänä vuonna kunnioitettavaan kymmenen vuoden iän saavuttaneen Saltin tarina alkoi ja miltä ravintolan tulevaisuus näyttää.
Kõresoon intohimoihin ovat aina kuuluneet matkustaminen ja ruoka. Jo ennen ravintolan perustamista hän tykkäsi kokata ja järjesti mielellään illallisia ystävilleen. Ilman aikaisempaa kokemusta ravintola-alalta hän päätti perustaa ravintolan, jossa yhdistyisivät molemmat hänelle rakkaat asiat: lämminhenkinen ystävien kanssa jaettu illallinen sekä maailmalta tuliaisena tuodut uudet makuelämykset. Tuolloin Kadriorgissa asuva Kõresoo löysi sopivan tilan ravintolalleen naapurustosta. Ideana oli tarjota lämminhenkisiä illalliskokemuksia muillekin kuin pelkästään omalle ystäväpiirille. Oli vuosi 2012 ja Salt oli syntynyt.
Aluksi kellarikerroksessa sijaitsevaan ravintolatilaan mahtui aluksi ainoastaan 25 asiakasta ja Kõresoo työskenteli myös itse ravintolassa pienen kolmihenkisen tiiminsä kanssa. Uudenlainen intiimi kortteliravintola sai hyvän vastaanoton. Intohimo ruokaan ja Kõresoon idea ravintolasta, jossa tuntuisi siltä, kuin olisi jonkun kodissa syömässä, välittyi asiakkaille. Moni heistä saapuikin paikalle yhä uudestaan. Sana levisi nopeasti ja jo perustamisvuonna Salt sai tunnustusta, kun se valittiin vuoden 2012 parhaaksi uudeksi ravintolaksi.
Kõresoon mukaan Best new restaurant 2012 -titteli räjäytti suosion ja antoi ravintolan menestykselle siivet. Menestystä siivitti varmasti myös Kõresoon halu kehittyä alalla. Hän alkoikin opiskelemaan innolla ja siirtyi samalla syrjään keittiöstä. Sittemmin ravintola on voittanut useita ravintola-alan tunnustuksia ja suosiolle ei näy loppua.
Saltissa pöydät ovat lähellä toisiaan ja tunnelma on tiivis
Vaikka ravintolan suosio kasvoi nopeasti, sen hyväksi havaittu konsepti on säilynyt liki muuttumattomana alusta saakka. Edelleen ravintolassa vallitsee sama kotoisa tunnelma kuin ravintolan alkuvuosina. Kolmihenkinen työporukka on kasvanut kymmenen hengen tiimiksi, joka on pysynyt samana aina vuodesta 2016 saakka. Keittiöstä vastaa Marko Kaljeland.
Kõresoon mukaan Saltin henkilökunta on kuin perhe, jossa viilataan yhdessä hänen maailmalta tuomiaan ideoita annoksiksi ja teemailloiksi. Vaikka hänen roolinsa ravintolassa on nykyisin inspiraatioiden tuominen pöytään lukuisilta matkoiltaan, aina silloin tällöin hän laittaa tarjoilijan essun päälleen ja työskentelee salin puolella. Kõresoon mielestä on tärkeää, että kosketus asiakkaisiin säilyy. Vaikka henkilökunnan määrä on kasvanut ja yhä useammat kulinaristit ovat päässeet nauttimaan Saltin herkuista, laajentumissuunnitelmia ei ole.
Kõresoon mukaan Salt kuuluu Kadriorgiin ja nimenomaan tähän kellaritilaan, jossa avokeittiön tuoksut leviävät koko tilaan ja pöydät ovat niin lähellä toisiaan, että eri pöytäseuruiden kesken syntyy spontaaneja keskusteluja. Se on olennainen osa Saltin charmia.
Menuussa pääosassa autenttiset maut höystettynä paikallisilla raaka-aineilla
Matkailua rakastavalle Kõresoolle oli alusta asti tärkeää, että ravintolan maut ovat autenttisia. Annoksen tulisi maistua juuri siltä, miltä se maistui maassa, josta se oli kotoisin. Annoksissa käytetään myös paikallisia raaka-aineita sesonkien mukaan. Ravintolaan tulee kuorma joka ikinen päivä ja valmistelut tehdään myös saman päivän aikana. Näin varmistetaan, että ruoka on aina mahdollisimman tuoretta.
Saltin menu vaihtuu melko usein, raaka-aineiden ja sesonkien mukaan. Miltei viikottain annoksissa on pientä vaihtelua aina saatavilla olevien aineisten mukaisesti. Ravintolassa voi siis vierailla usein ja silti saada uusia elämyksiä jokainen kerta.
Myös viinien valintaan on panostettu. Saltin viinilistalta löytyy tarkoin valittuja pientilojen viinejä. Viinejä valitaan koko tiimin ammattitaito valjastaen ja koko Saltin poppoo vieraileekin usein viinitiloilla. Juomalistalta löytyy myös useita alkuviinejä eli natural wineseja. Kannattaa ehdottomasti käyttää hyväksi henkilökunnan viinitietoutta sopivan juoman valinnassa.
Vaikka Salt Kõresoon mukaan kuuluu Kadriorgiin ja laajenemissuunnitelmia ei ole, Salt on tarjoillut maukkaita annoksia ja autenttista tunnelmaa erilaisten pop up -ravintoloiden muodossa ympäri Viroa ja maailmalla aina Kanadassa ja Etelä-Afrikassa saakka.
Viime aikoina Kõresoo on matkustanut paljon Etelä-Amerikassa. Perussa, Argentiinassa ja El Salvadorissa hän ymmärsi, että näiden maiden aitoa ruokakulttuuria ei juurikaan Virossa tunneta. Koska Salt keskittyy jatkossakin tarjoamaan makuja useista eri maanosista, syntyi toinen, täysin Etelä-Amerikkalaisiin makuihin keskittyvä ravintola Stereo. Stereo löytyy Viru keskuksen uudesta ravintolamaailmasta ja sitä luotsaa Andres Allas, joka toimi aiemmin Saltissa pääkokkina.
Mikäli et vielä ole ehtinyt vierailemaan Saltissa, suosittelemme lämpimästi laittamaan tämä ravintola muistiin ja varaamaan pöytä seuraavalle Tallinnan -reissulle!
*Tämä artikkeli on tehty kaupallisessa yhteistyössä
*Artikkelin kuvat: Ravintola Salt
Ravintolan aukioloajat ja yhteystiedot
Osoite: Vase 14
Aukioloajat:
Ti – Pe 12.00 – 14.00 ja 17.00 – 23.00
La 17.00 – 23.00
Saltin nettisivuilta voit varata pöydän ja tutusta ravintolan menuuseen.
