Artikkeli on tehty kaupallisessa yhteistyössä Schlössle Hotel Groupin kanssa.
Vaikka Tallinnassa on monen monta eri tyylistä ja makuista ravintolaa, alkuperältään virolaista ruokaa tarjoilevia paikkoja ei löydy kovin montaa. Virolaiset raaka-aineet ovat puhtaita ja laadukkaita, joten makumatka virolaiseen keittiöön palkitsee.
Modernia virolaista ruokaa eurooppalaisella twistillä tarjoileva Stenhus sekä perinteistä virolaista kotiruokaa tarjoileva Kuldse Notsu Kõrts eli Golden Piglet Inn tarjoavat mainion läpileikkauksen virolaiseen ruokaan. Ravintoloita yhdistävät virolaista alkuperää olevat raaka-aineet sekä se, että ne molemmat ovat Schlössle Hotel Groupiin kuuluvien hotellien ravintoloita. Mikäli haluat sukeltaa syvälle virolaiseen ruokakulttuurin, kannattaa käydä kokemassa ravintoloiden tarjoamat hyvin erilaiset, mutta herkulliset elämykset.
Modernia virolaista ruokaa maailman parhaimpiin kuuluvan hotellin ravintolasta
Vanhan kaupungin rauhallisella Pühavaimu -kadulla sijaitsevaan ravintola Stenhusiin ei vahingossa eksy. Kadulla liehuvat liput ja kauniisti asetellut kasvit koristavat sisäänkäyntiä, joka on juuri niin arvokkaan diskreetti, kuin viiden tähden hotellilta voi odottaa. Näiden ovien takaa löytyy myös Stenhus, joka on maailman arvostetuimpien luksushotellien, The Leading Hotels of the World -listallakin olevan Schlössle Hotellin ravintola.
Ravintola Stenhus ja Schlössle hotelli avasivat ovensa jo vuonna 1998 entiseen 1400-luvulla rakennettuun kauppiaiden taloon. Ravintolan johtaja Mihhail Laurand kertoo, että hotelli oli koko Viron ensimmäinen viiden tähden hotelli. Seuraava samantasoinen hotelli avautui vasta neljän vuoden kuluttua. Mittavassa remontissa rakennus kunnostettiin sen historiaa kunnioittaen ja niin ravintolassa kuin hotellissa on nähtävillä paljon rakennuksen alkuperäisiä rakenteita.
Ravintolan alkutaival Neuvostoliitosta itsenäistyneessä Virossa oli vauhdikasta aikaa. Stenhus uudelleen itsenäistyneen Viron hienoin ravintola. Tuohon aikaan he, joilla rahaa oli, eivät epäröineet sitä käyttää ja Stenhusin pöydät olivat täynnä hyvästä ruuasta ja kalliista viineistä nauttivia kansalaisia. Laurand kuvailee 90-lukua Viroa villin kapitalismin aikakautena.
Virolaiset raaka-aineet ovat annosten pääosassa
Reilu 20 vuotta toiminut ravintola on aina ollut ajan hermolla tarjoten asiakkailleen uusia kulinaristisia elämyksiä. Ravintolan johtaja Mihhail Laurand sekä keittiömestari Timofei Monahhov uudistivat Stenhusin konseptin pari vuotta sitten vastaamaan paremmin nykypäivän asiakkaiden tarpeita. Kantava teema ravintolassa on virolaiset raaka-aineet, jotka ovat pääosassa kaikissa annoksissa.
Ravintolassa on kiinnitetty huolellisesti huomiota yksityiskohtiin sekä kokonaisuuteen. Keittiömestari Timofei Monahhov on opiskellut myös taidetta ja se näkyy kauniisti aseteltujen annosten lisäksi myös ravintolan menussa. Jokaista ruokalajia edustaa klassisen maalaustaiteen teos. Maalausta ja annosta yhdistää jokin teema, joka toimii hauskana kuriositeettina herättämällä mielikuvia ja keskustelua annoksen luonteesta.
Viinilista on sopivan kokoinen ja tarjolla on myös klassikko koktaileja. Ravintolasta löytyy myös kompaktin kokoinen viinikellari sekä sikarihuone, jossa voi nauttia omia tai ravintolasta hankittuja sikareita.
Stenhus on lämminhenkinen fine dining -ravintola, johon on helppo tulla, kunhan vaan tietää missä se on
Stenhus on elegantti fine-dining ravintola, joka tarjoaa intiimin ja tunnelmallisen illalliskokemuksen. Ravintolan johtaja Laurand haluaa kuitenkin painottaa, että vaikka ravintola on ehdottomasti sieltä fiinimmästä päästä, pyrkivät he tietoisesti pitämään ravintolan hengen sellaisena, että sinne on helppo astua sisään. Lämminhenkisen ravintolan sydän on avotulitakka. Kellarikerroksessa sijaitsevassa ravintolasalissa on nähtävillä keskiaikaisen rakennuksen holvikaaria ja etenkin tunnelmaa.
Huolimatta siitä, että Stenhus kuuluu Tallinnan tasokkaimpiin ravintoloihin, sen hinnat on varsin kohtuulliset. Keittiömestari Monahhov ja ravintolan johtaja Laurand suosittelevat ensikertalaista tilaamaan ravintolan kuuden ruokalajin maistelumenuun, jonka hinta on piirun alle 60 euroa. Stenhusin sijainti vanhan kaupungin hiljaisella kadulla on sivussa turistivirroista. Laurandin mukaan asiakkaat löytävät heille usein Googlen kautta, jossa ravintolalla on melkein täydet viisi tähteä tai ravintolassa jo vierailleen tuttavan suosituksesta.
Kesäisin Stenhus laajenee ulos aivan ihastuttavalle sisäpihaterassille, jonka voi sanoa olevan jopa koko kaupungin kaunein terassi. Suojaisa ja puutarhamainen sisäpiha on viehättävä paikka nauttia taidokkaasti tehdyistä makuelämyksistä.
Golden Piglet tarjoaa näkymän perinteiseen virolaiseen ruokapöytään
Perinteistä virolaista kotiruokaa tarjoileva Golden Piglet Inn sijaitsee myös Tallinnan kauniissa vanhassa kaupungissa, vain kivenheiton päässä vilkkaalta Raatihuoneentorilta. Se on kaupungin vanhimman hotellin, St. Petersbourgin ravintola, joka kuuluu niin ikään Schlössle Hotel Groupiin.
Toisin kuin Stenhus, jonka kantava teema on virolaiset raaka-aineet, joista loihditaan moderneja ja yllättäviä annoksia, tämä vanhan kaupungin paraatipaikalla sijaitseva ravintola keskittyy taas hyvin perinteiseen virolaiseen kotiruokaan. Tuttuihin ja hyväksi havaittuihin herkkuihin, jota mummot ovat valmistaneet kotonaan jo monta sataa vuotta. Ravintolan johtaja Mari Meriküla kertoo, että Golden Piglet onkin ainoa ravintola ainakin Tallinnassa, jos ei koko Virossa, jossa annokset on tehty vanhojen reseptien mukaan.
Golden Pigletin tunnistaa kadulta ikkunaulautaa koristavista possuruukuista. Sisällä puiset pirtin pöydät odottelevat ruokailijoita. Perinteisiin asuihin pukeutuneet tarjoilijat toivottavat iloisesti tervetulleeksi. Ravintolasalissa loimottavat takka tuo tunnelmaa ja seinille kirjoitetut virolaiset sananlaskut saavat hymyn huulille ainakin suomalaisille vierailijoille.
Virolainen kotiruoka on saanut vaikutteita mm. Saksasta ja Venäjältä
Ravintolan johtaja Mari Meriküla kertoo, että virolaisessa kotiruuassa on paljon yhteneväisyyksiä suomalaisen ruuan kanssa. Virolainen ruokakulttuuri on kuitenkin saanut myös vahvoja vaikutteita mm. Saksasta ja Venäjältä. Saksalaisten mukana Viroon tullut paljon makkararuokia ja Venäjältä kalaa sekä talkkunapohjaisia herkkuja. Virolaisessa kodissa ruokapöydän pääosassa on usein sikaa tai Baltian merestä nostettua kalaa, kuten silakkaa ja siikaa.
Merikülan mukaan nykyisin ympäri Viroa syödään melko samanlaista ruokaa, tosin esimerkiksi Saarenmaalla käytetään enemmän kalaa ja Itä-Viro taas on tunnettu herkullisista sipuleistaan. Peipsjärvi, jonka toinen ranta on Viron ja toinen ranta Venäjän puolella on myös toiminut siltana maiden ruokakultuurien välillä. Peipsjärven kalaruuat sekä samalta seudulta löytyvä sipulitie ovat alueellisia herkkuja, joita osataan arvostaa koko maassa. Elokuussa kun sipuliaika on parhaillaan, järjestetään Peipsin alueella useita sipuliin liittyviä tapahtumia.
Meriküla suosittelee valikoimaan Golden Pigletin menusta alkupalaksi itse tehtyä juustoa ja pääruuaksi sianpotkaa. Hän kehottaa jakamaan annoksia pöytäseurueen kesken samaan tapaan kuin kotona valmiit ruuat asetellaan keskelle pöytää, josta jokainen ottaa lautaselleen oman annoksensa. Annokset ovat erittäin reilun kokoisia. Esimerkiksi sianpotka on kilon annos, jonka kylkeen tulee vielä keitetyt perunat sekä punaviinikastike. Tärkeässä osassa on myös virolainen sinappi, joka on erittäin vahvaa ja muistuttaa wasabia. Jälkiruuaksi Meriküla kehottaa ottamaan kamaa, jota syödään piimän, rahkan tai vaikkapa kermavaahdon kera. Kama on siis suomalaisillekin tuttua talkkunaa.
Ravintolan menusta löytyy myös muutamia hiukan modernimpia annoksia, kuten ankkaa ja lammasta sekä erilaisia naposteltavia. Juhlasesonkien aikaan menuun lisätään niihin kuuluvia perinteisiä annoksia.
Mikäli kotimainen vaihtoehto löytyy, myös juomalistan vaihtoehdot hankitaan Virosta
Virolaisuus näkyy vahvasti myös ravintolan juomapuolella. Meriküla kertoo, että hän on ottanut sellaisen linjan, että mikäli jotain juomaa valmistetaan Virossa, otetaan se Golden Pigletin listalle import-tuotteen tilalle. Ravintolan hanoissa virtaa virolainen olut. Myös viski, calvados ja tietysti liköörit ovat kotimaista laatua. Viinilistalta löytyy virolainen kuiva mustikkaviini sekä omenaviini. Alkumaljat voi kilistää jo legendaksi muodostuneella raparperikuohujuomalla. Merikülan mukaan käsityöläisjuomat lisääntyvät koko ajan.
Golden Piglet avautuu jo aamuseitsemältä tarjoillakseen à la carte aamiaista
Monelle tulee yllätyksenä, että Golden Piglet Inn on hotelli St. Petersburgin ravintola. Arvokkaan boutique -hotellin ja perinneruokaravintolan välillä on kontrastia, mutta Merikülan mukaan järjestely on toiminut oikein. Hotellin aamupala tarjoillaan Golden Pigletissä. Aamupala koostuu kylmästä leikkelepöydästä ja à la carte lämpimästä aamiaisvaihtoehdosta.
Ravintola avautuu aamupalalle jo kello seitsemältä aamulla ja myös muut kuin hotellin vieraat ovat tervetulleita nauttimaan Golden Pigletin aamupalasta. Mikäli siis olet varhain aamulla kaupungissa ja vatsa kurnii, on tämä ravintola varsin oivallinen vaihtoehto taatusti herkulliselle ja tasokkaalle aamupalalle. Etenkin kesäisin ravintolan terassilta on mukava seurata kaupungin heräämistä.
Golden Pigletissä käy pääosin ulkomaisia asiakkaita, mutta myös virolaiset tuovat ravintolaan muualta maailmalta tulleita sukulaisia ja ystäviään. Moni ei enää osaa tehdä perinteisiä herkkuja kotonaan.
Stenhus ja Golden Piglet Inn ovat erilaisia ravintoloita – molemmat tarjoavat uniikin virolaisen ruokailukokemuksen
Mikäli kulinaristinen matka virolaiseen kulttuurin kiinnostaa, kannattaa molemmat ravintolat lisätä vierailulistalle. Golden Piglet esittelee perinteistä virolaista kotiruokaa ja tunnelmaa vanhan kaupungin vilkkaimmassa osiossa. Stenhus taas tarjoaa kiireettömän matkan kulinaristiseen nautintoon, jossa puhtaat virolaiset raaka-aineet ovat keskiössä. Käy vaikkapa lounaalla Golden Pigletissä ja nauti tunnelmallinen illallinen Stenhusin hoivissa.
Ravintoloiden yhteystiedot ja aukioloajat
Ravintola Stenhusin osoite: Pühavaimu 13-15
Stenhusin nettisivuilla voit tutustua mm. ravintolan menuun.
Ravintola Golden Piglet Innin osoite: Dunkri 8
Golden Pigletin Innin nettisivuilta löydät mm. ravintolan menun.
HUOM! Golden Piglet ja hotelli St. Petersburg ovat tällä hetkellä suljettuja. Hotelli ja ravintola avaavat ovensa myöhemmin syksyllä.
Artikkeli on tehty kaupallisessa yhteistyössä Schlössle Hotel Groupin kanssa.
